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開春后，很多朋友重新拾起減肥的決心，信心滿滿的開啟減肥第一步——多吃菜，少吃主食和肉類。但計劃實行幾天后，不僅沒掉秤，反而胖了！
明明都減少了碳水和脂肪的攝入量，飲食素之又素，為何沒瘦？
在探討這個問題前，我們首先要弄清楚“誰是長胖的元兇”？
是高碳水食物（如饅頭、米飯、面條）還是高脂肪食物（如肥肉）？
高碳水食物 VS 高脂肪食物
放眼整個自然界，能量攝入與消耗存在平衡，人體也是如此。不同的食物提供不同的能量，細胞通過消耗能量來維持生命活動。當能量攝入＞消耗時，多余的能量便以脂肪、糖的形式儲存起來。
主流科學界從來沒有“碳水是肥胖的元兇”這種說法，然而近年來網絡上掀起了“吃太多碳水更容易長胖”的風潮，讓很多朋友疑惑。對此，有研究者對“100g高碳水食物VS100g高脂肪食物，哪個更容易讓人長胖？”展開研究。
經證實：相同的額外熱量，脂肪比碳水更容易讓人發胖。
那為何會有“碳水讓人長胖”的觀點呢？小南對此做了詳細的功課：
①碳水會刺激血糖，讓血糖坐過山車，更容易導致食欲旺盛。
②高碳水會刺激胰島素水平升高，長期便會引發胰島素抵抗，讓身體更容易儲存脂肪，讓人“不餓也想吃。”
③相比吃肉，碳水吃多更容易上癮，米面糖會引起多巴胺的升高，長期刺激會讓人對食物上癮，很難控制食欲。
“吃碳水——啊啊啊好開心——吃更多碳水——胃越來越大——長胖了”
④高碳水容易撐大你的胃，胃越大胃口越好！但凡少吃一點，身體便會發出信號——吃吃吃！把胃撐大才有安全感！
是的，一碗面條和一塊五花肉對比，當然是面條更容易快速撐飽你的胃。
小南總結：
①吃碳水不會讓你發胖，真正讓你發胖的是熱量；
②如果熱量沒有明顯盈余，碳水和脂肪都不是發胖的元兇；
③拋開數量談熱量，都是無效減肥，不控制攝入量，碳水吃多了也會發胖！
有些蔬菜也是“熱量炸彈”
食物中的碳水化合物源大致分為：全谷物、精制谷物、水果、非淀粉類蔬菜（如番茄、洋蔥、黃瓜）和“淀粉類蔬菜”（如南瓜、土豆、山藥）。其中，淀粉類蔬菜與體重增加有很強的關系，一些淀粉類蔬菜的增肥效果甚至超過了淀粉和添加糖，妥妥的“熱量炸彈”。
《英國醫學雜志》上的一篇論文，對13萬人的數據進行了分析，結果發現：每天多攝入100g“淀粉類蔬菜”與4年中體重多增加2.6kg有關。
因此，減少主食攝入量，但進食大量“淀粉類蔬菜”，也可能導致身體攝入過多的淀粉，容易造成體重增加。
減肥的目的不是白幼瘦的畸形美，減肥的過程不是不吃碳水純靠餓，減肥追求的是健康的生活和健康的體態，遠離高血脂、糖尿病、脂肪肝等疾病。
大基數、沒有充足閑暇時間的上班族，想要甩掉一身肉肉的朋友，也可以嘗試借助奧利司他等減肥減脂藥物，從源頭抑制脂肪吸收，不節食、不乏力、不腹瀉的實現科學減脂。
